Mediteran na tanjuru: Clubhouse Golf predstavlja novi a la carte koncept za ručak i večeru
U svijetu mediteranske kuhinje, gdje je jednostavnost često najveći oblik luksuza, rijetka su mjesta koja uspijevaju spojiti autentične okuse, promišljenu gastro filozofiju i osjećaj bijega od gradske svakodnevice. Upravo takvu priču danas donosi Clubhouse Golf, smješten na jugu Zagreba, uz prostrane zelene golf terene koji stvaraju gotovo filmsku kulisu.
Dugo je ova lokacija bila sinonim za najljepša vjenčanja u gradu i za one koji golf doživljavaju kao stil života, ritual i bijeg od užurbanosti. No danas, Clubhouse otvara novo poglavlje svoje priče, stavljajući snažan fokus na restoran koji želi živjeti svakodnevno – kroz ručak i večeru – i postati gastronomska destinacija sama za sebe. U središtu tog iskoraka nalazi se novi a la carte koncept, inspiriran mediteranskom kuhinjom i jasno usmjeren na ono što se svakoga dana događa na tanjuru.
Od skromnih početaka do zrelog restoranskog koncepta
Restoran Clubhouse Golf otvorio je svoja vrata prije tri godine, u razdoblju koje je ugostiteljstvu donijelo brojne izazove. Krenuli su tiho, s tek nekoliko jela u ponudi i opreznim koracima, u godinama obilježenima post-pandemijom i neizvjesnošću.
Danas, s jasno postavljenom poslovnom strategijom, Clubhouse ulazi u novu fazu – po prvi put otvara večeru i poziva goste da restoran dožive kao cjelodnevnu a la carte destinaciju.
Nismo željeli samo proširiti ponudu, već promijeniti način na koji ljudi doživljavaju Clubhouse Golf. Ovdje se oduvijek dolazilo zbog posebnih trenutaka – vjenčanja, golfa, događanja – a sada želimo da gosti dolaze i zbog svakodnevnog užitka. Zbog poslovnih ručkova i timskih okupljanja koja traže mir i fokus, večera uz laganu jazz glazbu, pogled koji smiruje i atmosferu u kojoj se ostaje – često i dulje nego što je planirano, poručuju iz restorana.
Važnu ulogu u razvoju i implementaciji novog restoranskog koncepta, zajedno s vlasnicima, ima i manager restorana Genc Sokolaj. Njegov profesionalni put započeo je u inozemstvu, u njujorškim restoranima La Lanterna di Vittorio, Bar Pitti i elitnom Da Silvanu, a iskustvo je dodatno proširio u restoranima Waverly Inn i Boat House u Central Parku te kao vlasnik Brooklyn Pizza u Boulderu, Colorado.
„Rad u američkim restoranima naučio me kako se gastronomsko iskustvo gradi sustavno i dosljedno, bez obzira na stil kuhinje ili tip restorana. Ondje ništa nije prepušteno slučaju – od načina dočeka gosta, ritma servisa do atmosfere koja prati obrok. Restoran nikada nije samo hrana. To je sklad kuhinje, servisa i prostora, u kojem svaki detalj ima svoju ulogu. Upravo taj pristup danas želim prenijeti u Clubhouse Golf – da kvaliteta tanjura, profesionalnost tima i ugodna atmosfera zajedno stvaraju iskustvo zbog kojeg se gosti vraćaju“, istaknuo je Genc Sokolaj.
Mediteranska kuhinja koja prati ritam sezone
Središte novog koncepta čini kuhinja koja jasno komunicira mediteranski identitet. Posebna pažnja posvećena je balansu. Ponuda započinje hladnim i toplim predjelima koji pozivaju na zajednički stol – od selekcija domaćih pršuta, kobasica, sireva i mariniranih maslina, preko bruschetta, punjene focaccije i pikantnih kozica, do carpaccia od kraljevskih škampa i angus govedine te klasičnog tatarskog bifteka.
Jelovnik se nastavlja juhama i rižotima, domaćim tjesteninama i njokima u mediteranskim i talijanskim interpretacijama, dok mesni dio donosi širok raspon jela – od steakova i filet mignona do sporije pripremanih jela poput janjeće koljenice i goveđih obraza. Ljubitelji ribe pronaći će hobotnicu, tunu i filete bijele ribe, a ponudu zaokružuju salate, prilozi i deserti koji balansiraju bogate okuse.
Iskusno osoblje restorana pomaže u sljubljivanju jela s vinima s bogate vinske karte.
Iza kulisa stoji chef Predrag Pušelja, s više od dvadeset godina iskustva u ponajboljim zagrebačkim restoranima.
Godinama sam radio u kuhinjama gdje su okusi bili teški i slojeviti. Mediteranska kuhinja za mene je balans, lakoća i poštovanje namirnice. Najveća inspiracija su mi vrhunski steakovi – iz svake namirnice treba izvući maksimum bez suvišnih intervencija. Pažnja prema detaljima i malim stvarima čini razliku između dobrog i izvrsnog jela. Svakom tanjuru pristupam s istim žarom, vođen disciplinom i ljubavlju prema zanatu, jer tek tada prava kvaliteta osjeti se u svakom zalogaju, naglasio je Predrag Pušelja, glavni chef restorana.
PS/LB
