Okusi juga ispisani srcem: predstavljena raskošna kuharica gastronomske baštine Dubrovačko – neretvanske županije
Vili Čingriji u Dubrovniku svečano je predstavljena kuharica „Iz srca na trpezu“, posvećena bogatoj gastronomskoj baštini Dubrovačko-neretvanske županije. Istodobno je predstavljena i nova brošura „Gastronomija Dubrovačko-neretvanske županije – doživljaj za sva osjetila“, namijenjena promociji lokalne gastronomije na domaćem i međunarodnom turističkom tržištu.
Kuharica donosi više od stotinu tradicionalnih recepata raspoređenih prema područjima županije. Na njezinim se stranicama susreću okusi mora, otoka, plodnih dolina i dalmatinskog krša – od konavoske kaštradine i neretvanskih pohanih žaba do korčulanske lumblije i klašuna.
Izdavač kuharice je Turistička zajednica Dubrovačko-neretvanska županije ostvaren u suradnji s Turističkom i ugostiteljskom školom Dubrovnik, Srednjom školom Petra Šegedina Korčula i Srednjom školom Metković. Njihovi profesori i učenici sudjelovali su u pripremi i oživljavanju tradicionalnih receptura, dajući projektu važnu obrazovnu dimenziju.
Urednice kuharice su Maja Zlokić i Katija Živković, koja ujedno potpisuje fotografije i grafičko oblikovanje izdanja. Stručnu recenziju izradio je vitez kulinarstva Josip Žuvela, dok su u stvaranju kuharice sudjelovali brojni kuhari, profesori, učenici, domaćice, ugostitelji i poznavatelji lokalne gastronomske baštine.
Župan Dubrovačko-neretvanske županije Blaž Pezo pohvalio je Turističku zajednicu Dubrovačko-neretvanske županije koja je prepoznala važnost ovoga projekta te naglasio njegovu vrijednost za očuvanje autentičnosti i predstavljanje posebnosti krajnjeg juga Hrvatske.
Naša županija ima iznimno bogatu i raznoliku gastronomiju, a ovim smo je projektom uspjeli objediniti i sačuvati. Čestitam županijskoj Turističkoj zajednici koja je prepoznala vrijednost ove ideje, kao i svima koji su sudjelovali u njezinoj realizaciji. Posebno je važno uključivanje učenika i škola jer upravo mladima trebamo prenijeti znanja koja smo naslijedili. Vjerujem da će kuharica pronaći mjesto u brojnim domaćinstvima, a brošura biti vrijedan promotivni materijal namijenjen našim gostima, istaknuo je Pezo.
Direktor Turističke zajednice Dubrovačko-neretvanske županije Julijo Srgota podsjetio je da je ideja o kuharici nastala tijekom istraživanja provedenog za izradu gastro brošure.
Shvatili smo da cjelovita gastronomska priča naše županije dosad nije bila ispričana na jednom mjestu. Tako je nastao ovaj gastronomski putopis koji povezuje različite krajeve i njihove posebnosti u zajedničku priču o identitetu prostora i ljudi koji u njemu žive, kazao je Srgota.
Govoreći o važnosti gastronomije u suvremenoj promociji destinacije, Srgota je dodao:
Današnji gost želi više od lijepog krajolika. Želi upoznati domaće ljude i proizvode te kroz hranu doživjeti mjesto u kojem boravi. Ovakvi projekti podupiru lokalnu proizvodnju, obogaćuju turističku ponudu i stvaraju iskustvo zbog kojega se gost poželi vratiti.
Ravnatelj Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik Antun Perušina osvrnuo se na obrazovnu vrijednost projekta i važnost njegova nastavka.
Želja nam je pronaći način da dio ovih recepata uključimo u školske kurikule kako ne bi ostali samo zapisani u knjizi, nego nastavili živjeti kroz znanje i rad naših učenika. Mladi su oni koji će tradiciju čuvati, ali joj istodobno dati novo vrijeme i novi život, istaknuo je Perušina.
Recenzent kuharice Josip Žuvela naglasio je da tradicionalna gastronomija otkriva mnogo više od samih prehrambenih navika jednoga kraja.
U ovim su jelima zapisani povijest, životni uvjeti, običaji i odnos čovjeka prema prirodi. Nastajala su od onoga što su pružali zemlja i more, uz mnogo truda, znanja i poštovanja. Upravo zato predstavljaju vrijedan dio našega kulturnog identiteta, kazao je Žuvela.
Kuharica „Iz srca na trpezu“ stoga nije samo zbirka recepata. Ona čuva priče o ljudima, obiteljskim stolovima, blagdanima i načinu života koji se stoljećima oblikovao na prostoru Dubrovačko-neretvanske županije. Istodobno pokazuje kako se tradicija, obrazovanje, lokalna proizvodnja i turizam mogu povezati u prepoznatljivu priču destinacije.
Nova gastro brošura vodi čitatelje kroz sve krajeve županije, zavirujući u kuhinje autentičnih konoba, restorana, domaćica i poznavatelja gastronomije. Bit će tiskana na šest jezika te će se koristiti za predstavljanje županije na turističkim sajmovima, prezentacijama i međunarodnim događanjima.
Projekt je tako sačuvao ono najvrjednije – okuse koji se prenose generacijama, znanje ljudi koji ih njeguju i priču o županiji čija je raznolikost njezina najveća snaga.
Foto: Dino Avdić
PS/SM
